Diferencias clave entre Marmita, Sartén Basculante y iVario

Esto es el ABC para definir cocción en cocinas profesionales 

Si gestionas una cocina profesional, probablemente te hayas sentido abrumado en más de una ocasión por la cantidad de máquinas, términos específicos y vocabulario técnico que circulan en el sector.

Entender cuál es la mejor opción para tu cocina puede ser complicado cuando te enfrentas a conceptos como marmitas, sartenes basculantes o sistemas avanzados como la iVario o el Figaro.

¡Pero no te preocupes! Este post, acompañado de un video explicativo, está diseñado para despejar esas dudas y ayudarte a tomar decisiones más informadas sobre el equipo que necesitas para optimizar tu cocina. ¡Vamos a simplificar todo!

1. Marmita

¿Para qué sirve una marmita?

• La marmita es un equipo diseñado para cocinar grandes volúmenes de líquidos como sopas, caldos y guisos.
• Su sistema de calentamiento puede ser directo, indirecto (mediante baño maría) , y puede ir a gas o electricidad. Pero sea el que sea asegura una cocción uniforme, evitando que los alimentos se quemen. Este equipo es muy útil en cocinas de colectividades como hospitales, comedores escolares y caterings​​.

 Características Técnicas de la marmita industrial:

• Capacidades entre 50 y 150 litros en gama hosteleria
• Capacidades entre 100 y 500 en gama industrial. (¡en industrial las tenemos basculantes también! y pueden tener un ehje mezclador)
• Calentamiento indirecto a vapor para cocción homogénea.

 ¿Para quién esta indicada una marmita?

Cocinas industriales que necesitan procesar grandes cantidades de alimentos. industria alimentaria y obradores. 

Puntos destacables de una marmita profesional: 

Alta capacidad de producción, cocción uniforme y eficaz para grandes volúmenes.

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2. Sartén Basculante:

 ¿Para qué sirve una sartén basculante?

• La sartén basculante es un equipo versátil que permite freír, hervir, asar y estofar.
• La sartén basculante tiene una característica clave: la capacidad de inclinarse para vaciar fácilmente los alimentos cocinados, lo que la hace ideal para el manejo de grandes cantidades de comida​​​​. 

 Características Técnicas de la sartén basculante:

• Capacidades entre 50 y 150 litros. en gama hosteleria.
• en industrial las tenemos hasta 400 litros. 
• Calentamiento directo en la base, ideal para frituras y asados.
• Sistema de basculación para facilitar la descarga. Esto puede hacerse mediante 2 sistemas, basculación automática o manual.

¿Para quién esta indicada una sartén basculante?

• Targets: Restaurantes, caterings medianos y grandes, comedores que necesitan equipos versátiles para cocción rápida. industria alimentaria y obradores. 

Puntos destacables de una sartén basculante: 

• Puntos Destacables: Versatilidad, descarga ergonómica y calentamiento rápido.

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3. iVario:

 ¿Para qué sirve una ivario?

• La iVario es un sistema de cocción de alta tecnología que combina las funciones de freír, cocer, asar y cocinar a presión (si tiene esta opción, es opcional), reemplazando varios equipos convencionales como marmitas y sartenes basculantes. Su gran ventaja es que utiliza el mismo software inteligente que los hornos Rational, lo que permite un control total del proceso de cocción, ideal para chefs que gestionan varias cocinas​​. Es ideal porque tienes entradas las recetas y es genial a nivel tanto de gestión como para trabajar con ellas, es tener un chef más en cocina. 

 Características Técnicas de la iVario de Rational:

Capacidades: ivario 2-XS: 2cubas ×17 litros cada una la Ivario Pro 2S: 2 cubas ×25 litros cada una la Ivario Pro L:100 litros y la ivario Pro XL: 150 litros

Tecnología de calentamiento rápido, alcanzando los 200°C en menos de 2,5 minutos.

Software inteligente como iCookingSuite, que ajusta automáticamente el proceso de cocción según la cantidad y tipo de alimento, nada se quema, te avisa si precisa intervención.

El iZoneControl es una función innovadora de la iVario que permite dividir la cuba de cocción en hasta cuatro zonas independientes, cada una con sus propias configuraciones de tamaño, posición y temperatura. Esto ofrece una gran flexibilidad, ya que permite cocinar diferentes platos simultáneamente o en momentos escalonados, sin necesidad de calentar toda la superficie. Solo se calienta la zona que realmente se necesita, lo que contribuye al ahorro de energía. Esta característica es ideal para cocinas grandes que necesitan gestionar porciones pequeñas de manera eficiente​​.

Funciones de conectividad que permiten el control remoto y la clonación del equipo en varias cocinas.

¿Para quién esta indicada una iVario?

Target muy amplio: Debido a los 4 modelos disponibles desde restaurantes a grandes caterings, cocinas centrales y chefs que gestionan múltiples cocinas. Ideal para grandes producciones que requieren alta precisión y eficiencia energética.

Puntos destacables de una iVario: 

Control preciso y automatizado, ahorro de energía y tiempo, y capacidad de gestionar varias cocinas gracias a su conectividad y funciones inteligentes. Es perfecta para que un chef gestione varias cocinas simultáneamente y mantenga los mismos estándares de calidad. Para trabajar de manera automatizada con menos riesgos , menos personal y controlando cada proceso.

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Tenemos un video sobre lo que la Ivario puede haer por ti. ¡Dentro video!

Resumen de estas 3 supermáquinas:

• Marmita: cocinar grandes volúmenes de líquidos como sopas, caldos y guisos.. Ventaja en capacidad y cocción uniforme.
• Sartén Basculante: permite freír, hervir, asar y estofar. Ideal para cocinas medianas y grandes que necesitan versatilidad y ergonomía, con descarga fácil y cocción rápida.
• iVario: freír, cocer, asar y cocinar a presión (si tiene esta opción, es opcional) Su software inteligente facilita la automatización y el control remoto, lo que permite clonar el equipo y mantener la calidad en diferentes ubicaciones y su izone hace que se adapte totalmente a cada momento, se adapta a la productividad. Perfecta para grandes caterings y chefs que gestionan múltiples cocinas. 

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