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Abatidor de temperatura. Precios y opciones para cada necesidad
Equipo H Nov 13, 2020 Frío 0Comentarios
Si habéis decidido comprar un abatidor, estáis en la fase de valorar qué marca y modelo se adapta mejor a las necesidades de vuestra empresa.
En EquipoH sabemos que es difícil y queremos facilitar al máximo la toma de decisión de qué abatidor es el mejor.
Os hemos preparado una guía de compra objetiva y práctica, donde analizaremos abatidores y modelos.
Al final de este post encontrareis el video que hemos preparado donde Marc y Gemma, los CEOS de EquipoH, os explican todo sobre abatidores de temperatura, los diferentes tipos de abatidores y procesos.
Si algo podéis ver en nuestra sección de abatidores industriales (link) es que hay varias gamas, os recomendamos elegirlos según el uso y el producto que queráis abatir.
La primera pregunta que debemos hacernos es : Si queremos un abatidor solo para abatir lo que seria enfriar rápido y congelar rápido o si con el abatidor vamos a hacer más funciones.
La segunda es la capacidad, cuanto volumen voy a abatir por ciclo de abatido.
Es como los coches, depende de para que lo vais a usar es recomendable una marca u otra… siempre encontrareis quién quiere una gama alta para todo, tanto para ciudad como para viajes largos… pero vamos a segmentarlos usando la metáfora de los coches:
Gama alta, gama media, gama básica.
La gama alta: Abatidores de altas prestaciones
Recomendables para empresas alimentarias con productos delicados, mariscos, pastelería, productos muy elaborados.
Qué podemos hacer con un abatidor de altas prestaciones:
Procesos muy controlados. Estos abatidores nos permiten descargar los datos HACCP, y el registro HACCP nos permite vincular fechas de producción y lotes de forma clara, fácil y objetiva.
Lo básico que hace un abatidor, pero mejor.
1. ABATIMIENTO POSITIVO: Enfriar una cocción para conservar en temperatura positiva (nevera). Ciclos automáticos para cada tipo de producto, carne, pescado, pasta, pan, fruta, verdura, dulces, etc,; y para estar más seguro del resultado hay que seleccionar la tipología del alimento o sea las características como carne con grasa, magra, asados, estofados….. dulces con fruta fresca, de horno, mousse …. Sólo por poner algunos ejemplos. También permite configurar los valores que requiera su sistema de trabajo o producto a abatir.
2. ABATIMIENTO NEGATIVO: Enfriar una cocción para conservar en temperatura negativa (congelador) . Los abatidores de altas prestaciones mantienen intactas las características y aspecto alargando los tiempos de conservación en congelación. Ciclos automáticos muy simples para cada categoría de producto y con resultado perfecto. Apto para productos muy delicados de pastelería como mil hojas, croissants para larga conservación, etc.. Posibilidad de crear ciclos personalizados.
Otras funciones que podemos hacer con un abatidor de altas prestaciones:
3. FERMENTACIONES: Fermentación controlada del pan, sus derivados y productos a hornear, con ventilación regulable. Garantiza perfección y uniformidad del producto.
4. DESCONGELACIÓN RÁPIDA CONTROLADA: Permite descongelar hasta un 75 % más rápido sus alimentos.
Controlado por tiempo o por sonda, con control permanente de la temperatura, sin riesgos de proliferación bacteriana y sin pérdida de peso.
5. COCCION A BAJA TEMPERATURA: Productos frescos, abatidos o congelados, automáticamente, en tiempos muertos o en horas nocturnas. A nivel cualitativo, la cocción a baja temperatura es garantía de producto sano y gustoso, mantiene intactas sus propiedades y líquidos, permanecen tiernos y con un color uniforme.
En términos de beneficio la cocción a baja temperatura reduce la pérdida de peso un 20 % y el consumo de energía un 50 % respecto a la cocción a baja temperatura en un horno.
6. REGENERACION Y MANTENIMIENTO CALIENTE: Regenera producto refrigerado o incluso congelado, y lo mantiene caliente hasta el momento del servicio.
Lo ideal es que pueden ser ciclos combinados e incluso programarlos para que estén listos en el momento y hora deseados.
7. CICLO COMBINADO: Simplicidad y programación automática de distintos ciclos seguidos sin intervención manual. Se puede programar para que trabaje durante la noche, por ejemplo descongelando croissants y después hacerlos fermentar, para cocer manzanas o peras y después enfriarlas, desecar la fruta sin ninguna intervención manual.
Los abatidores de altas prestaciones son muy pero que muy precisos.
Abatidores de altas prestaciones y precios
Abatidores Irinox
El abatidor de Irinox es el Multifresh. Irinox lo definen como nuevo asistente en la cocina.
Es la primera máquina capaz de gestionar ciclos de funcionamiento desde +85°C a -40°C, asegurando la temperatura y la ventilación ideales para cada función.
¿Qué funciones hace el abatidor Multifresh®?: enfría, congela, pasteuriza, conservando los alimentos mejor y durante más tiempo. Descongela, regenera, fermenta y cuece a baja temperatura, manteniendo la calidad y el sabor intactos.
La nueva interfaz multitarea está disponible en dos versiones: 10 "y 4.32” y es superfácil de usar porque es muy intuitiva.
Irinox es perfecto para panadería, pastelería, restauración y heladería.
Hay 2 versiones de misma máquina el Multifresh: Essential, modelos ideales para empezar enfriamiento y congelación (76 ciclos totales) y Excellence es un abatidor multifunción Irinox que incluye funciones frías y calientes ( 142 ciclos totales)
Lo último de Irinox ha sido Multifresh Next, un abatidor que funciona con gas R-290, lo que lo hace más eficiente y con un consumo energético increíblemente bajo.
La gama tanto en Multifresh como en Multifresh next es muy amplia desde los modelos ideales para restaurantes, obradores hasta los grandes para industria alimentaria.
En abatidores Irinox hacemos presupuestos personalizados ya que las versiones disponibles para cada modelos son multiples, partimos de un abatidor 4 bandejas con un pvp de 10.037€ + IVA.
En EquipoH con un descuento bueno, no dudes en consultarnos si tienes curiosidad.
Lo ideal: Su servicio postventa y asesoramiento continuo, como te contamos en el video es “alta costura”.
Encontrarás los abatidores IRINOX en este link
Neo de Lainox
El Neo es un abatidor también multifunción de gama alta, robusto de diseño increíble, con una pantalla táctil de 7 pulgadas muy intuitiva.
Funciones:
Abatimiento Positivo +90 / +3°C- Fermentación controlada
- Congelación +90 / -18°C
- Descongelación
- Abatimiento Positivo +90 / +3°C
- Fermentación controlada
- Congelación +90 / -18°C
- Cocción lenta / Mantenimiento a temperatura.
Sus funciones especiales:
- Libro de cocina.
- Mis recetas.
- Calentamiento aguja.
- Esterilización.
- Descongelación por gas caliente.
- Pre-enfriamiento.
Se pueden hacer procesos muy controlados y eso es lo que lo hace un gran abatidor.
Disponibles desde el modelo de 5 bandejas a los grandes de carros para grandes producciones.
Puedes ver los modelos, fichas técnicas y los precios de la gama Neo en este link
Los Neo están disponibles en modelos de 5,9,12,17,27,2040 en GN 1/1 y de 4,7,10,14,20,40 versión pastelería.
A nivel precio Los Neo de Lainox parten de un PVP: de 8.891€ los de 5 bandejsas tanto gastronorm como en el modelo panadería a 14.338€ los de 17 bandejas. En los modelos de carro parten de un PVP de 39.992€ el de 20 bandejas.
En EquipoH los tenemos con un buen descuento, con lo que si quieres un Neo con un buen servicio postvenda.. mira los precios de cada modelo en rosa.
Infinity de Afinox
Presentamos otro italiano, diseño también precioso, robusto, buenos acabados, sonda multipunto…
Los procesos
- Descongelación
- Fermentación
- Cocción a baja temperatura
- Abatimiento
- Congelación
- Conservación
Permite el funcionamiento multinivel la introducción de las bandejas en momentos diferentes, o de productos con tiempos distintos. Infinity avisa cada vez que una bandeja está lista.
Mandos simples, claros e intuitivos en la pantalla Touche Screen de 7”, increíble resolución.
A nivel precio los abatidores Infinity de Afinox parten de un PVP: de 6.490€ los de 5 bandejas tanto gastronorm como en el modelo panadería a 17.850€ los de 20 bandejas.
En EquipoH los tenemos con un buen descuento, con lo que si quieres un Infinity con postvenda EquipoH mira los precios rosa de cada modelo.
Encontrarás los abatidores Infinity de Lainox en este link
Abatidores estandard: la gama media de los abatidores industriales
Mychill de Distform
Fabricados en acero inoxidable AISI 304 en estructura monobloc Panel de control digital y teclado de membrana Soft Chilling. Abatimiento positivo (de 90ºC a 3ºC en 90 minutos) indicado para alimentos delicados, pequeños y delgados.
Hard Chilling. Abatimiento positivo (de 90ºC a 3ºC en 90 minutos) indicado para productos grasos, densos o piezas grandes Abatimiento negativo. Congelación mediante la formación de microcristales que mantienen intacta la estructura celular del alimento garantizando su conservación (temperatura en el corazón de los alimentos de 90ºC a -18ºC en 240 minutos)
Características técnicas del Mychill
- Sonda corazón incluida
- Control por tiempo o por sonda
- Guías extraíbles y cantos redondeados para una fácil limpieza
- Desagüe en la parte inferior
- Sistema automático de desescarche
- Pase automático a fase de mantenimiento al final del ciclo
- Ciclo de pre-enfriamiento a -30ºC
- Para bandejas de dimensiones GN 1/1 (todos los modelos) y EN (600 x 400) especial pastelería en modelos 5 GN 1/1 T, 10 GN 1/1 y 15 GN 1/1
- A destacar el servicio de Chef Mychef que puede asesoraros y viene un dia para ayudar a sacar el máximo rendimiento a vuestro MYCHILL
De precio Mychill de Mychef parten de un PVP: de 3.364€ los de 3 bandejas a 8.960€ el más grande que es de 15 bandejas.
En EquipoH los encontrarás con un descuento del 20% que es el máximo que nos permiten en Distform. Mira los precios de cada modelo en rosa.
Encontrarás los abatidores Mychill de Mychef en este link
Abatidores Infrico
Los abatidores Infrico son robustos, como lo son todos sus productos, podemos destacar la contrapuerta embutida con burlete triple cámara fácilmente sustituible.
Estructura de la puerta con calentamiento para evitar la acumulación de hielo.
Conexión USB, para cargar y descargar configuración de los parámetros, programas y descargar la información en relación a las alarmas HACCP
Abatimiento rápido: +90ºC a +3ºC en menos de 90 minutos.
Congelación rápido: +90ºC a -18ºC en menos de 270 minutos.
El nuevo controlador de fácil manejo tiene una mayor precisión en el control de la temperatura. Mayor facilidad para el ajuste del intervalo de temperaturas que deseamos conseguir.
El que es interesante en Infrico es el modelo ABT7 1M que es ideal para cocinas pequeñas porque el abatidor sirve de mesa de trabajo.
Los abatidores Infrico parten de un PVP: de 3.281€ los de 3 bandejas, pasando por 8.125€ el de 14 bandejas. Los abatidores Infrico de carro parten de 15.367€ de PVP los de 20 bandejas.
En EquipoH los tenemos con un descuento del 25%. mira los precios de cada modelo en rosa.
Encontrarás los abatidores Infrico en este link
Abatidores económicos: Abatidores industriales ideales para empezar
Abatidor Afinox Faster
Es el básico de la marca Afinox, Aen la gama alta presentábamos el Afinox Infinity, a nivel económico El Afinox Faster calidad-precio están superbien.
Destacamos:
- Guias para bandejas GN 1/1 o EN 60x40
- Display Led con mensajes en 5 idiomas
- Conexión USB para exportar datos HACCP
- Alarmas Audiovisuales.
- Aislamiento Ecofriendly HFO (ecológico)
- Construcción exterior en acero VAR-PET (5 años de garantía anticorrosión).
- Fácil limpieza (anti huellas).
- Permite el abatimiento automático u abatimento manual tanto en abatimiento positivo como en abatimiento negativo.
Sólo hay 3 modelos: 5,10 y 15 bandejas
Los abatidores Faster de Afinox son los más económicos que encontrarás en EquipoH, parten de un PVP: de 3.295€ los de 5 bandejas, 5.425€ el de 10 bandejas y 7.185€ el de 15 bandejas.
En EquipoH los tenemos los encontrarás con un descuento del 23%. mira los precios de cada modelo en rosa.
Encontrarás los abatidores Faster de Afinox en este link
Abatidores Edenox
Para los que estáis buscando abatidor de temperatura Fagor, en nuestra EquipoH.com podéis mirar los abatidores Edenox que son del mismo grupo.
Sus guías son polivalentes tanto para bandejas gastronorm como para bandejas de pasteleria (600x400)
Los abatidores Edenox cumplen con la normativa HACCP pero no pueden exportar datos.
Los abatidores Edenox parten de un PVP: de 2.380€ el modelo más económico que es el AMM-05E, 4005€ el de 5 bandejas, 4.650 el de 8 bandejas, y 10.215€ el 10 bandejas 2GN 1/1, o sea 20 bandejas 1/1.
En EquipoH los encontrarás con un descuento del 25%. mira los precios de cada modelo en rosa.
Encontrarás los abatidores Edenox en este link
Y hasta aquí este post sobre los precios de los abatidores y prestaciones , si os ha generado alguna duda o consulta estamos en la parte inferior derecha de tu pantalla, o en nuestro formulario de contacto o al otro lado del teléfono 630668204
¡Que no se nos pase! ¡Aquí el video que Marc y Gemma os han preparado!!
¡Hasta pronto equipo!
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