Cómo cocinar en un horno de carbón. Demostración en directo de horno de brasa

Nos encanta presentaros sinérgias con nuestras marcas, en esta ocasión realizamos una demo en directo con Pujadas para presentar su horno de brasa.

Contamos con su chef corporativo para Pujadas Grill, Toni Jiménez, que nos explicó como pujadas se ha embarcado en el mundo de los hornos de carbón.

Puedes ver el directo en este link:

Un paso natural en estos tiempos diversificar, y mejorar sectores. ¡Pujadas se dio cuenta que la tendencia de hornos de brasa estaba revolucionada, empezaron a estudiar y a crear un departamento y a partir de ahí… PujadasGrill! Un horno con muy buena relación calidad precio.

¿Qué valor aporta Pujadas al mercado de los hornos de carbón? 

Aporta de entrada un gran know-how. Pujadas, como nos explica Toni, lleva 100 años fabricando sartenes, paellas y utillaje diverso, siendo una de las empresas punteras a nivel internacional.

Tenia la red… adquirió conocimientos y se lanzó como lo hacen los emprendedores valientes.

Estuvimos con ellos en Host … y podemos constatar que el mundo les ha dado una gran bienvenida, Toni nos indicó países donde ya están implementados y tela….

El horno Pujadas esta muy pensado y aporta como novedad un cortafuegos interno.

Pestaña en el cajón inferior para aportación de aire del tiro inferior

¿Por qué adquirir un horno de carbón? Ventajas que aporta un horno de brasa.

De entrada hay un antes y un después en cuanto a la brasa, si se trabaja a plancha o brasa abierta, se nota. Porque a nivel de gusto se gana con un horno de carbón.

Otra ventaja importante: El carbón es barato comparado con el precio de los suministros de luz y gas, y facilita rebajar los costes fijos del restaurante ahora que la subida de los suministros está en crecimiento exponencial.

Un horno de brasa es la mejor manera de tener organizada la partida de brasa de la cocina, todo son ventajas menos consumo de carbón, más calidad organoléptica del producto cocinado, muchos matices que nos hace ganar en resultado.

Las parrillas cerradas nos ofrecen la posibilidad de cocinar alimentos en un espacio cerrado. Mediante el control del flujo de aire que entra en el horno podemos controlar la temperatura de cocción, así como la concentración de humo dentro del horno nos permite controlar el ahumado de los alimentos para dar un sabor muy característico

¿Cómo integrar un horno de carbón en un restaurante? 

Organizada como una partida más en la cocina profesional de un restaurante. Evolucionar hacia lo más casero, ofrecer el matiz de brasa como una explosión de sabor en paladar.

¿Cómo elegir un horno de brasa? 

Por el número de comensales que queramos servir.

Pujadas ofrece 3 modelos de hornos, pues lo primero que tenemos que ver es la capacidad de comensales a los que queremos dar servicio.

• El modelo 50: 40-50 comensales
• El Mediano Oven 90: para restaurante de 80 a 90 comensales
• Y el modelo 140 en que entran hasta 6 gastrónomos para dar mucha batalla.

Cada horno se entrega con:

• 1 parrilla de acero inoxidable

• 1 pinzas

• 1 pala recoge cenizas

• 1 atizador de carbón

• 1 cepillo de metálico para limpiar la parrilla

Características de los hornos de carbón Pujadas 

• Fabricados en acero de primera calidad.
• Revestidos con materiales aislantes que optimizan el uso de carbón y reducen la radiación calorífica.
• Entrada de aire y salida de humos regulable con múltiples posiciones de ajuste.
• Cortafuegos interior para una mayor seguridad.
• Tolva hundida para aprovechar más el espacio del horno.
• Cabina interior de mayor altura, permite el uso de varias parrillas y trabajar cómodamente.
• Mayor número de guías para fijar la parrilla en varias alturas.
• 5 colores a elegir para el frontal.
• Se recomienda el uso de carbón vegetal como combustible.
• Asa de la puerta y del cajón de cenizas construido en tubo de acero inoxidable para un mejor aislamiento.

¿Qué podemos cocinar en un horno de carbón

Todo, desde verduras, arroces, carnes, pescados, mariscos, caracoles, postres… ¡sí, postres! … increíbles con ese toque ahumado de horno, ¡mira que tarta Tatín nos prepara en directo...!

Mantenimiento de un horno de carbón

Simple y sencillo.

Según el uso.

Sacar cortafuegos interior dar unos golpes y sacar el hollín

Sacar cenizas cada 3 días

Engrasar engranaje a través de un agujero lateral

Horno de carbón comparado con una parrilla abierta. Diferiencias entre horno de carbón y parrilla abierta

En una brasa abierta trabajas a 250-300 grados.

En brasa cerrada, un horno, la temperatura de trabajo es entre 250 y 400 grados conseguimos rapidez, aroma, que podemos aportar además más aromas y aportar varios matices, cerezo, romero, coco.

Jugar con el tiro es el kit de la cuestión a la hora de cocinar en cocina de carbón.

El carbón los indica Toni que lo mejor son carbones de trópico,

Diferentes temperaturas en que se cocina. en un horno de carbón son más altas.

Menaje Pujadas para hornos de carbón. 

En un porfolio de más de 5000 productos, fué hacer variaciones para adaptar menaje Pujadas al horno de carbón.

Nos muestra gran variedad de utensilios para cocinar en un horno de carbón, ollitas de hierro en varios diámetros, diversas bandejas de inox, bandejas gastronorms de aluminio…pinchos..

No os perdáis la demo, porque Toni Jiménez nos prepara menú completo y en pocos minutos.

• Lubina al horno
• Hamburguesas
• Magret de pato
• Alitas de pollo
• Cogollos a la brasa
• Endivias
• Calabacín al horno
• Tarta Tatín, No te pierdas como cocina Toni la pasta de hojaldre y la aromatiza con romero

Nos demuestra que se puede cocinar a la vez carne y pescado en un horno de carbón, no se mezclan sabores.

Nos habla de brownies, tarta de queso, coulants, cocas, pizzas, empanadas, tortillas, bacalao, salmón, navajas, caracoles, mejillones,

Y nos da un motón de ideas más de salsas, paellas, nos da truquillos para cocinar arroces en el horno de carbón.

Aromatizar, en el horno de carbón da mucho juego y matices interesantes.

Hablamos también del uso doméstico cada vez más tenemos clientes particulares que incorporan un horno de carbón en su casa. ¡Las mejores “barbacoas” aseguradas!

EquipoH es un embajador de marcas, nexo de unión entre fabricantes y clientes finales. Y es un placer contar con Pujadas en nuestro catálogo de marcas.

Los hornos de carbón Pujadas han llegado al mercado para quedarse y revolucionarlo sin duda.

¿Quieres verlos? ¡Dale al link!

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¡Nos leémos pronto equipoH!!